Windows 7 Service Packの自動更新を無効にしたい場合は、Microsoft社から配信されている「Windows Service Pack Blocker Tool Kit」をインストールすることで自動更新を無効にすることができます。
※「Windows 7 Service Pack Blocker Tool Kit」は英語版のみ公開されています。

マイクロソフト社の「マイクロソフト サポートオンライン」に情報が紹介されております。
お手数ですが、下記URLの掲載内容をご確認ください。

【マイクロソフト サポートオンライン】
Windows Service Pack Blocker Tool Kit を Windows 7 でインストールする方法
http://support.microsoft.com/kb/958400/ja

なお、Windows 7 Service Packの自動更新の無効化が必要なくなった場合は、上記URLに掲載されている「Windows Service Pack Blocker Tool Kit を無効にする方法」で、無効設定が解除できます。